Fonda España. De modernistische eetkamer
In het Fonda España Restaurant herstelt Martín Berasategui het oude concept van de fondas (herbergen), waarbij hij zich richt op de meest traditionele keuken van het land met een moderne twist. Aan het roer van Fonda España staat chef-kok Edu Rodas, met jarenlange ervaring onder leiding van Martín Berasategui.
Het restaurant is gevestigd in de modernistische eetzaal die oorspronkelijk is ontworpen en gedecoreerd door Domènech i Montaner, een omgeving met een rijk erfgoed waarin de historische elementen worden versterkt en de nieuwe inspireren.
Chef-kok: Edu Rodas
Gastronomie is een van de speerpunten van Hotel España, met Martín Berasategui als gastronomisch directeur.



Martín Berasategui
Martín Berasategui, gastronomisch directeur sinds 2005, wijdt zich al 41 jaar met lichaam en ziel aan datgene waar hij het meest van houdt: koken. Hij is momenteel een van de grote chef-koks van het gastronomische universum, houder van 12 Michelinsterren, waarvan hij er 3 heeft in zijn restaurant Martin Berasategui in Lasarte.
Als onvermoeibare werker en onderzoeker probeert hij precies te zijn met zijn gebaren, voorzichtig met de oven, nauwkeurig met het snijvlak, verfijnd met zijn reukzin, scherpzinnig op de markt en rechtopstaand aan het fornuis om perfectie te bereiken. Zijn kookstijl zoekt altijd naar een evenwicht tussen de beste grondstoffen en kookmethodes".
