Fonda España. La sala da pranzo modernista
Nel ristorante Fonda España, Martín Berasategui recupera l'antico concetto delle fondas (locande), puntando sulla cucina più tradizionale del territorio con un tocco moderno. Al timone della Fonda España c'è lo chef Edu Rodas, con anni di esperienza sotto la guida di Martín Berasategui.
Il ristorante si trova nella sala da pranzo modernista originariamente progettata e decorata da Domènech i Montaner, un ambiente di ricco interesse patrimoniale in cui gli elementi storici sono valorizzati e ispirano quelli nuovi.
Capo cuoco: Edu Rodas
La gastronomia è uno dei punti focali dell'Hotel España, con Martín Berasategui come direttore gastronomico.



Martín Berasategui
Direttore gastronomico dal 2005, Martín Berasategui ha dedicato 41 anni anima e corpo a ciò che ama di più al mondo, la cucina. Attualmente è uno dei grandi chef dell'universo gastronomico, titolare di 12 stelle Michelin, 3 delle quali nel suo ristorante Martin Berasategui a Lasarte.
Instancabile lavoratore e ricercatore, cerca di essere preciso con i gesti, prudente con il forno, accurato con il taglio, raffinato con l'olfatto, astuto nel mercato e retto ai fornelli per raggiungere la perfezione. Il suo stile di cucina cerca sempre un equilibrio tra le migliori materie prime e i migliori metodi di cottura".
