Fonda España. La salle à manger moderniste
Dans le restaurant Fonda España, Martín Berasategui reprend l'ancien concept des fondas (auberges), en mettant l'accent sur la cuisine la plus traditionnelle du pays avec une touche de modernité. À la tête du Fonda España se trouve le chef Edu Rodas, qui a acquis des années d'expérience sous la direction de Martín Berasategui.
Le restaurant est situé dans la salle à manger moderniste conçue et décorée à l'origine par Domènech i Montaner, un cadre d'un grand intérêt patrimonial dans lequel les éléments historiques sont mis en valeur et inspirent les nouveaux.
Chef de cuisine : Edu Rodas
La gastronomie est l'une des priorités de l'hôtel España, dont le directeur gastronomique est Martín Berasategui.
Martín Berasategui
Directeur gastronomique depuis 2005, Martín Berasategui a passé 41 ans à se consacrer corps et âme à ce qu'il aime le plus au monde, la cuisine. Il est actuellement l'un des grands chefs de l'univers gastronomique, détenteur de 12 étoiles Michelin, dont 3 dans son restaurant Martin Berasategui à Lasarte.
Travailleur et chercheur infatigable, il cherche à être précis dans ses gestes, prudent au four, précis à la pointe, raffiné à l'odorat, avisé sur le marché et droit au fourneau pour atteindre la perfection. Son style de cuisine recherche toujours l'équilibre entre les meilleures matières premières et les meilleures méthodes de cuisson".
